Dziki Bez - Forum

The origin of the word "mustard" comes from two Latin words (mustum ardens) which means "burning must" because in ancient times mustard was prepared with must (unfermented grape juice). This word then gave rise to the word "mustard" in English.

Gorczyca polna – jej ostry smak znamy i dziś, a jest przyprawą, której znajomość źródła archeologiczne potwierdzają już od około 2000 lat p.n.e. Nasiona gorczycy jasnej zidentyfikowano w odkopanych niedaleko Bagdadu sumeryjskich naczyniach zasobowych. Jakie znaczenie miała u naszych przodków – trudno powiedzieć. Z pewnością nasiona gorczycy mogły być używane do marynat, ale czy nasi przodkowie potrafili wyrabiać z nich musztardę? Wspomniane wcześniej znalezisko z osady nadjeziornej w Niemczech sugeruje, że spożywano ją w starożytnej Europie – i to już od neolitu. Wczesnośredniowieczni Słowianie znali zapewne ocet, znali gorczycę, ale czy łączyli te składniki, aby uzyskać musztardę?

Mustard. If you want to make a supply of mustard that will keep long, make it during the picking-season (of wine grapes) from fresh stum. Some say the stum must be boiled.
If you want to make mustard in a village (where there is no stum) in a hurry, grind white mustard[seeds] in a mortar, mix with vinagre, and strain through the sieve. When you want to use it immediately, put it in a pot near the fire.
If you want to make good [mustard] at leasure, soak the mustardseeds during one night in fine vinagre, then grind in the mill, and mix in the vinagre gradually. When you have spices left over from making jelly, claret, hypocras or sauces, grind these with [the mustardseeds] and let it mature.